ZLPH Retort: Rješenje za nadogradnju kvalitete za instant preradu sojinih proizvoda
Ja. Problemi u obradi i inovacije opreme za instant proizvode od soje
Instant sojini proizvodi (poput mariniranog sušenog tofua, ljutih štapića od tofua i aromatiziranog sojinog mlijeka) postali su važne kategorije na tržištima grickalica i priloga zbog bogatog biljnog proteina i raznolikih okusa. Međutim, njihova prerada suočava se s tri ključna izazova:
1. Održavanje mekoće i okusa: Tradicionalna sterilizacija na visokim temperaturama lako uzrokuje stvrdnjavanje sušenog tofua i lomljenje štapića tofua, gubeći svoju mekanu i elastičnu teksturu.
2. Ujednačenost sterilizacije: Kada se vrećasti proizvodi od soje slažu, u središnjim područjima lako se javljaju slijepe točke sterilizacije, što predstavlja visok rizik od mikrobnih ostataka.
3. Učinkovitost proizvodnje: Tradicionalna oprema ima spore brzine zagrijavanja/hlađenja i ograničen kapacitet obrade pojedinačnih serija, što joj je teško zadovoljiti potrebe za proizvodnjom u sezoni vrhunca.
ZLPH retorta inovativno usvaja tehnologiju sterilizacije prskanjem vode s gornjim širokokutnim prskanjem + bočnim širokokutnim prskanjem i inteligentnim sustavom gradijentne kontrole temperature, postižući trostruki proboj u visokoučinkovitoj sterilizaciji + očuvanju kvalitete + nadogradnji proizvodnih kapaciteta za karakteristike sojinih proizvoda.
II. Analiza temeljne tehnologije
(1) Tehnologija sterilizacije potpunim raspršivanjem vode: Dvostruka širokokutna trodimenzionalna pokrivenost, bez mrtvih zona
ZLPH retorta koristi trodimenzionalni način križnog prskanja širokokutnim prskanjem odozgo i sa strane kako bi stvorila sterilizacijsko okruženje bez mrtve zone od 360°:
Širokokutno prskanje odozgo: Mlaznice u obliku lepeze prekrivaju gornje proizvode vrućom vodom pod kutom od 120°, stvarajući veliki površinski protok vode nalik magli. To osigurava ravnomjerno i brzo zagrijavanje gornje površine mariniranog sušenog tofua, aromatiziranog sojinog mlijeka i vrhova vrećica za pakiranje, podižući temperaturu gornjeg sloja na 90°C unutar 5 minuta - 30% brže od tradicionalnog uranjanja u vodu.
Bočno širokokutno prskanje: Bočni nizovi mlaznica prskaju vodu pod kutom od 110°, pokrivajući stranice vrećica i praznine između slojeva. To potiče sterilizacijski medij da formira horizontalni kružni tok, snažno prodirući u praznine između složenih štapića tofua i vrećica za pakiranje sušenog tofua te nježno okrećući proizvode kako bi se uklonile termalne mrtve zone u srednjim i donjim slojevima.
Sinergijski učinak: Trodimenzionalni križni tok vode od gornjeg i bočnog širokokutnog prskanja značajno poboljšava ujednačenost toplinske raspodjele. Čak i kod višeslojno složenih vrećastih proizvoda, temperaturna razlika između slojeva može se kontrolirati unutar ±1°C, osiguravajući da svaka vreća sojinih proizvoda dobije isti intenzitet toplinske sterilizacije.
(2) Inteligentni sustav gradijentne kontrole temperature: Precizna zaštita teksture sojinog proizvoda
ZLPH retorta usvaja model kontrole temperature u četiri stupnja, prilagođavajući temperaturu i vrijeme za karakteristike sojinog proizvoda:
Faza predgrijavanja (40°C→90°C, 8 minuta): Postupno zagrijavanje s gradijentom od 2°C/minuti sprječava naglo skupljanje površine sušenog tofua, održavajući elastičnost biljnih proteina i smanjujući toplinski stres sinkronizacijom temperature vrećica za pakiranje i sadržaja.
Faza sterilizacije (121 °C ± 0,5 °C, 15 minuta): PLC + sustav osjetljiv na dodir precizno održava visoku temperaturu. U kombinaciji s dinamičnom izmjenom topline dvostrukim širokokutnim prskanjem, osigurava temeljito uništavanje bakterija otpornih na toplinu, a istovremeno kontrolira fluktuacije temperature unutar ± 0,3 °C kako bi se smanjila denaturacija proteina.
Faza sporog hlađenja (121 °C → 60 °C, 10 minuta): Postupno smanjenje temperature vode sprječava bubrenje štapića tofua zbog brzog hlađenja, održavajući integritet strukture vlakana. Eksperimenti pokazuju da ova faza smanjuje stopu lomljenja štapića tofua za 18%.
Faza brzog hlađenja (60°C→30°C, 5 minuta): Brzo hlađenje putem pločastog izmjenjivača topline zadržava hranjive tvari, zadržavajući 20% više aktivnih tvari nego tradicionalno prirodno hlađenje.
(3) Dizajn visokoučinkovitog proizvodnog kapaciteta: Dvostruko širokokutno prskanje ubrzava i udvostručuje kapacitet
Poboljšanje učinkovitosti prskanja: Dvostruki širokokutni način prskanja povećava učinkovitost prijenosa topline za 40%, skraćuje vrijeme sterilizacije za 15% pod istim opterećenjem i povećava kapacitet obrade jedne serije s 800 vrećica (za tradicionalnu opremu) na 1200 vrećica (za 500 g sušenog tofua u vrećicama).
Paralelni način rada s dvije retorte: Podržava istovremeni rad dvije retorte, s maksimalnim dnevnim kapacitetom obrade od 20 tona. U kombinaciji s tehnologijom brzog zagrijavanja/hlađenja (3 minute za zagrijavanje na 121 °C, 10 minuta za hlađenje na 30 °C), poboljšava učinkovitost za 100% u usporedbi s tradicionalnim proizvodnim linijama.
III. Poboljšanja kvalitete i odnosa troškova i koristi
(1) Sveobuhvatna optimizacija kvalitete proizvoda
Tekstura i okus: Žvakavost mariniranog sušenog tofua smanjuje se s 230 N na 180 N, s poboljšanjem mekoće i nježnosti od 26%, približavajući se teksturi ručno rađenih mariniranih proizvoda. Stopa integriteta štapića od tofua povećava se sa 75% na 95%, u osnovi eliminirajući lomljenje uzrokovano toplinskim stresom.
Učinak sterilizacije: Ukupan broj bakterija smanjuje se s ≤10 CFU/g na ≤2 CFU/g, što zadovoljava međunarodne komercijalne standarde sterilnosti. Rok trajanja stabilno se produžava na 12 mjeseci, što zadovoljava zahtjeve kvalitete izvozne klase.
Zadržavanje hranjivih tvari: Stopa zadržavanja vitamina B1 povećava se s 55% na 82%, a topljivost proteina soje ostaje iznad 85%, što je poboljšanje od 12% u odnosu na tradicionalne procese, osiguravajući uravnoteženiju prehranu.
(2) Značajno smanjenje troškova proizvodnje
Optimizacija potrošnje energije:
Potrošnja pare smanjena je za 35%, što štedi otprilike 120 RMB po toni proizvoda. Poduzeće s godišnjim proizvodnim kapacitetom od 1000 tona može uštedjeti 120 000 RMB godišnje.
Iskorištenost cirkulacije vode doseže 80%, što dnevno štedi 20 tona vode i smanjuje opterećenje pročišćavanja otpadnih voda.
Troškovi rada: Potpuno automatski sustav upravljanja smanjuje broj operatera za 3, štedeći 180.000 RMB godišnjih troškova rada, a istovremeno minimizirajući rizike kvalitete uzrokovane ljudskim pogreškama.
IV. Ključne točke rada i održavanje opreme
(1) Specifikacije učitavanja i predobrade
Kontrolirajte preostali zrak u vakuumskom pakiranju na <3% kako biste izbjegli pomicanje pakiranja uzrokovano bočnim prskanjem vode.
Složite vrećice proizvoda u "ProizvodUzorak u obliku " na rešetkastim pladnjevima s razmakom slojeva ≥3 cm kako bi se osiguralo nesmetano prodiranje vode s gornjeg i bočnog prskanja.
(2) Ključne točke održavanja
Dnevno čišćenje: Nakon svake sterilizacije, isperite gornje i bočne mlaznice vodenim pištoljem pod visokim tlakom kako biste uklonili ostatke soje i začina, sprječavajući začepljenja koja utječu na kutove prskanja. Tromjesečna kalibracija: Povjerite profesionalnim institucijama kalibraciju temperaturnih senzora (točnost ±0,1 °C) i senzora tlaka (točnost ±0,01 bara) kako biste osigurali preciznu kontrolu temperature i kompenzaciju tlaka.
V. Tipičan slučaj primjene
Nakon što je vodeće poduzeće za proizvodnju sojinih proizvoda predstavilo ZLPH retortu, njihov glavni proizvod ", sušeni ljuti tofuddhhh, postigao je tri velika otkrića:
Poboljšanje kvalitete: Testiranje treće strane pokazalo je vodeće razine u industriji u pogledu hrskavosti i mekoće, a stope ponovne kupnje potrošača porasle su sa 65% na 88%.
Skok kapaciteta: Dnevna proizvodnja po liniji povećana je s 10 tona na 20 tona, čime je uspješno osigurana godišnja narudžba od 500 tona od lanac brze hrane.
Smanjenje troškova: Sveukupna potrošnja energije smanjena je za 28%, što je uštedjelo preko 500.000 RMB godišnje, a razdoblje povrata opreme skraćeno je na 1,5 godina.
MI. Zaključak
ZLPH retorta redefinira standarde sterilizacije za instant sojine proizvode kroz svoju inovativnu strukturu dvostrukog širokokutnog prskanja, inteligentni model kontrole temperature i visokoučinkovit dizajn kapaciteta. Njena tehnologija ne samo da rješava dugogodišnje kontradikcije kvalitete i učinkovitosti u industriji, već i potiče unapređenje prerade sojinih proizvoda prema visokoj endifikaciji svojim zelenim i inteligentnim značajkama, postajući ključni pokretač za prehrambena poduzeća u izgradnji temeljne konkurentnosti.
Za tehničke parametre opreme ili prilagođena rješenja za sterilizaciju, obratite se tehničkom timu ZLPH-a za detaljne konzultacije.
E-pošta: saleshayley@zlphretort.com
WhatsApp: +86 15315263754.
