Sterilizacija odspreman obrok: ključna karika za osiguranje sigurnosti hrane
gotovo jelo će tijekom obrade biti izloženo raznim mikroorganizmima. Od branja i transporta sirovina do obrade i pakiranja gotovog obroka, postoji rizik od kontaminacije bakterijama, gljivicama, virusima itd. Na primjer, svježe povrće može sadržavati štetne bakterije kao što su Escherichia coli i Salmonella, a mesne sirovine mogu sadržavati bakterije otporne na toplinu kao što je Bacillus. Ako nisu učinkovito sterilizirani, ovi mikroorganizmi će se razmnožavati u velikom broju tijekom skladištenja i konzumacije gotovog obroka, uzrokujući zdravstvene probleme kao što je trovanje hranom kod potrošača.
Prema nacionalnim standardima sigurnosti hrane, mikrobni indikatori u hrani moraju se kontrolirati unutar sigurnog raspona. Sterilizacija gotovog obroka može osigurati da zadovoljava ove stroge standarde, smanjiti vjerojatnost bolesti koje se prenose hranom i zaštititi zdravlje potrošača.
Rast i razmnožavanje mikroorganizama jedan je od glavnih razloga kvarenja gotovog obroka. Tretmanom sterilizacije, aktivnost mikroorganizama može se učinkovito uništiti ili inhibirati, čime se produžuje rok trajanja obroka gotovog za jelo.
Princip: Koristite toplinu pare visoke temperature za ubijanje mikroorganizama. Para može prodrijeti u ambalažu gotovog obroka (ako se radi o ambalaži koja diše) ili stvoriti okruženje visoke temperature na površini gotovog obroka. Općenito, temperatura je iznad 100 ℃, na primjer, para visoke temperature na 121 ℃ može učinkovito ubiti većinu mikroorganizama uključujući Bacillus.
Princip: nakon što je spreman obrok zapakiran, stavlja se u visokotemperaturni sterilizator i sterilizira toplinom koju prenosi topla voda. Temperatura tople vode obično je oko 121 ℃. Vrijeme se prilagođava vrsti gotovog obroka i obliku pakiranja, a obično traje 15-30 minuta. Ova metoda je relativno blaga i prikladna za neke obroke gotove za konzumaciju koji su osjetljivi na temperaturu, kao što je obrok spreman za konzumaciju od povrća koji sadrži hranjive tvari koje visoka temperatura lako uništava.
